Abstract – scaricare il file per l'appunto completo I lipidi rappresentano una importante fonte di energia per il nostro organismo, perché si ossidano con reazione fortemente esotermica; hanno anche funzionale strutturale, perché sono presenti nelle membrane cellulari e in alcuni ormoni e vitamine. Sono insolubili in acqua e solubili invece nei solventi organici apolari come acetone, etere, ecc… I lipidi presenti nella nostra alimentazione sono di vario tipo:
• Acidi grassi, saturi e insaturi, come l’acido oleico presente nell’olio di oliva o l’acido stearico presente nelle parti grasse delle carni bovine;
• Trigliceridi di acidi saturi e trigliceridi misti (burro, margarina);
• Fosfolipidi come la lecitina contenuta nei legumi; – segue nel file da scaricare